各地春节饮食习俗大盘点__每日新闻

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下面小编带你看一下差别地域、差别民族的春节饮食风俗。

●淮南喝“元宝茶”

春节里喝“元宝茶”,是汉族春节吃茶品茗风俗之一,它带有“富贵”“财富”之意。至今,上海人还有喝“元宝茶”的风俗。正月初一,在茶杯中放一两枚橄榄,名曰“元宝茶”。过去茶馆中茶房还会讨个吉利口彩,说道:“吃了‘元宝茶’,一年四季赚元宝。”茶客听后大悦,加倍付茶钱。

为何要在茶中放橄榄?据说以前人们为了在丰富的年夜饭后消腻,巧用橄榄,因其有清热生津、清肺利咽、消食化痰、恢复体力的成效,于是便将其泡茶,然后广为传播。

如今在江南一带,尤其是上海,他们用“元宝茶”来招待登门贺年的亲友,放入橄榄,有时再参加一两颗金桔,寓指“恭喜发家”之意。

南方各地过年都有吃年糕的习惯,然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕差别,湖南人的年糕一般选用咸味的,而与广东人常吃的萝卜糕也有不同,年糕自己并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种材料,原味的咸年糕做为根本的主料,与辣椒豆豉一起,入锅翻炒,才是湖南人中意的口味。

实际上,小炒在湘菜中可谓最频繁,且最能显现出湘菜的素质,辣椒、豉油、豆豉,能够做为最常用的调料,搭配各种菜式。在年夜饭的餐桌上,辣炒年糕同样是简单且常规的一道典型湘菜,而它的含义则被丰硕了很多,既丰年年高的寓意,也意味着红红火火的好兆头。

●东北猪肉炖粉条

东北人的年夜饭中,猪肉炖粉条是重量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧造而成的,香气四溢,暖意频生。

别的,酸菜炖白肉血肠也必不成少。酸菜关于东北人的重要性有如腊味关于湖南人的重要性。冬天,白菜的保留方式即是将其腌酸,与五花肉一起,大火炖东北人最常吃的血肠,既可用来下饭,也可少放盐,当饭吃。

除了几味主食,小鸡炖蘑菇是东北人偏爱的主菜之一。赵本山的小品已经将这道菜的做法展示在国人的面前。选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡,味醇香浓;而蘑菇则是长白山上的榛蘑,越炖越香。

●四川麻辣味香肠

四川人即使不在家过年,凡是也会收到来自家乡便宜的香肠,在他们的年夜饭中,能够没有鸡、鸭、鱼,但是不成没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠差别,四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。

从做法上来看,与其他处所的也有较大的出入。他们将购置的猪肉切成肉丁状放入盆子里,放入花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白糖、白酒等调料,腌造4~6个小时,待味入肉丁里。然后再将肠衣洗洁净,将一头打死结,将肉丁灌入肠衣里。大约10公分的时候,用麻绳打一个结,接着继续灌入肉丁,在10公分处又用麻绳打结,不断循环,直至肠衣用尽。最初将造做好的川味香肠悬挂在通风的处所,待7天左右,即可放入沸水中蒸煮。而此中最大的区别莫过于调味料的掌握,麻辣味才是其精华。

●湖北“三全”“三糕”“三丸”

●广东

发菜蚝豉炖猪手

●壮族

必吃白斩鸡

●苗族

打糍粑

●布依族

鸡肉稀饭

布依族鸡肉稀饭是寓居在云南省巧家县布依族人农历年三十和正月初一的节日传统食品,吃鸡肉稀饭的风俗,在族内因姓名差别也各具特色。如姓梁的,当鸡肉稀饭煮好以后,要由一个青年头戴斗笠,身披蓑衣,手持木杆,在屋前屋后巡游3周后才能吃饭。

●羌族

同饮“咂酒”

羌族在欢庆春节时,献上用面粉造成的小鸡、羊、牛,分食羊肉后将羊血洒到树林里。亲邻好友互相邀请,贺年做客,同饮“咂酒”(用青稞、大麦煮熟加酒曲拌匀,放入坛内,以草盖之变成)。饮酒方式也别开生面,大家轮流用细竹管吸饮,边吸边向坛内添加清水,待其味淡后连酒渣一起分而食之。

●蒙古族

围炉吃烤羊腿

蒙古族称春节为“白节”,正月叫“白月”。元旦夜,一家人围坐在蒙古包内的火炉边,年轻人先向晚辈敬献“辞岁酒”,然后合家饱餐烤羊腿和水饺。

●土家族

36道年夜菜

土家族的春节家宴非常丰硕,一桌酒席少则12道菜,多则36道,此中有一道是白萝匐和青菜切丝共炒,寓意来年清清白白。还有一道菜是煮圆子,寓意全家人团团圆圆。

●拉祜族

造做糯米粑

每至元旦必做糯米粑,此中有一对做得出格大,据说象征着太阳和月亮,用以祈祝新的一年风调雨顺、果实累累。

(整理/珠江时报报道马正麟)

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