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2017年1月5日是腊八节。腊八节有哪些风俗?腊八节吃什么好?寡所周知,腊八节有吃腊八粥的风俗,腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。

腊八节饮食风俗(图片来自网络)

腊八节吃什么——饮食文化

腊八粥

腊八这一天有吃腊八粥的风俗,腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开端于宋代。每逢腊八这一天,不管是朝廷、官府、寺院还是黎民苍生家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,捐赠亲朋好友。

差别地域腊八粥的用料虽有差别,但根本上都包罗大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类,黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类,红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八粥不只是时令美食,更是养生佳品,尤其合适在寒冷的天气里调养脾胃。

煮“五豆”

有些处所过腊八煮粥,不称“腊八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在腊八当天煮,有的在腊月初五就煮了,还要用面捏些“雀儿头”,和米、豆(五种豆子)同煮。

腊八醋

腊八醋,传统腊八节风俗。在中国北方地域有在腊八此日用醋泡大蒜的风俗,名“腊八醋”。腊八醋,要泡到大年初一,初一吃饺子,要吃素饺子,取一年素素净净之意,蘸腊八醋吃, 腊八蒜 别有一番滋味是。“腊八醋”不只味道醇正,并且久放不坏。

腊八蒜

腊八蒜就是在阴历腊月初八的此日来泡造蒜,是北方,尤其是华北地域的一个风俗。其材料就是醋和大蒜瓣儿。

泡腊八蒜是一道次要流行于北方,尤其是华北地域的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的此日来泡造蒜。其实材料十分简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个能够密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的处所。渐渐地,泡在醋中的蒜就会变绿,最初会变得通体碧绿的,好像翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部门地域在腊月初八此日有用醋泡蒜的风俗,叫腊八蒜。

吃冰

腊八前一天,人们一般用钢盆舀水结冰,比及了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说此日的冰很奇异,吃了它在以后一年不会肚子疼。

腊八豆腐

腊八豆腐是安徽省黟县地域民间传统小吃之一,节日食俗。 在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒造豆腐,民间将这种晒造的豆腐,便称做“腊八豆腐”。

在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒造豆腐,民间将这种晒造的豆腐,便称做“腊八豆腐”。造做办法是先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下渐渐烤晒,使盐分逐步吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。废品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。如在晒造时参加虾米等配料,味则更好。“腊八豆腐”平常用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月稳定量、变味。它既能够单独吃,也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,黟县人还将其雕琢成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。

腊八面

腊八面,即腊八节的季节食品。传统面食,流行于陕西关中地域, 在陕西省渭北一带的澄城地域,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。

以面和各种豆类(红豆为住)为原料,面需做成韭叶面(韭菜叶的宽度相等的面条)备用;红豆提早泡一晚,腊八此日用来熬汤,待水开时转小火至红豆熟透,中火煮面。同时熟油将葱花爆香,面煮好后将葱花油泼入锅中。

麦仁饭

西宁腊八节其实不喝粥,而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬。青海传说中说,农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日,成道前有牧羊女献乳糜,用香谷及果实造粥供佛,那粥就是麦仁粥,成了后来青海的“腊八粥”。后人根据这种做法,在青海人的饮食里造了这味饮食。也开端在餐馆里流行。

腊八节各地风俗

1、陕西腊八节的风俗

腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,必然要在中午之前送进来。最初才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保留着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其“年年有余”的意义。假如把粥送给穷苦的人吃,那更是为本人积德。 有些不产或者少产大米的处所,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子,把面条擀好。到腊月初八早上全家人一起吃。

2、甘肃腊八节的风俗

传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜。甘肃武威地域讲究过“素腊八”,吃大米稠饭、藊豆饭或是稠饭,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“藊豆粥泡散”。

3、西宁腊八节的风俗

腊八节其实不喝粥,而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬,麦仁饭异香扑鼻,非常可口。

4、江浙腊八节的风俗

江苏人吃腊八粥分甜咸两种。腊八粥里要参加茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。假如煮的是咸粥的话,在里面参加青菜和油即可。

浙江人煮腊八粥则一般用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,苦涩味美。据说,这种煮粥办法还是从南京传播过来的。

5、西北腊八节的风俗

腊八节在陕北高原,熬粥除了用多种米、豆之外,还得参加各种干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,驱逐来年的农业大丰收。并且,腊八此日忌吃菜。假如此日吃菜的话,庄稼地里就会杂草多。腊八此日人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓。

6、宁夏腊八节的风俗

做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。和陕北一样,此日全家人只吃腊八饭,不吃菜。

7、首都腊八节的风俗

首都的腊八粥能够说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在腊月初七晚上就开端洗米、泡果、拨皮、去核,三鼓时分隔始用微火炖,直到第二天清晨,腊八粥才算熬好了。(综合)

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