福建各地的过年饮食习俗,身为福建人你不一定都知道__每日新闻

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福建各地的过年饮食习俗,身为福建人你不一定都知道__每日新闻每日新闻:

福建各地过年,饮食风俗各有讲究

在福州等闽中一带,长面是过年饮食中必备的食物。正月初一,福州人第一顿饭必需吃细长面,寓意“长年安然”。在闽西,鸡肉是客家人过年的重要菜肴,吃鸡肉在这里有出格的讲究。按客家人风俗,鸡头应由长者吃,鸡翅膀要给出门做活的男人吃,鸡腿凡是要留给读书的孩子吃。闽南人关于”围炉“,即年三十晚上的这顿饭是出格的重视,炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品,将祭礼的食品放入锅中一起再煮,构成大杂烩。此中食物的名称和搭配都是有讲究的,好比必然要有鱼,那叫年年有余(鱼),吃鱼头预示着来年”富饶饶“(闽南处所方言);有的人家桌上要有芥菜,叫”长年菜“,象征命长;也有的人家桌上要有”韭菜“,”韭“和”久“谐音,象征长命;萝卜也不成少,闽南话叫它”菜头“,暗示”好彩头“(凶兆);还要有鸡肉,鸡的谐音”吉“,闽南话意为”家“;吃鱼丸、虾丸、肉丸,取”三元及第“之意(”丸“与”元“谐音,三元便是状元、会元、解元)……福州

福州,做为闽菜根底的处所,这里的年夜饭可是很讲究的哦。一、冷盘;二、热菜;三、点心;四、汤。这是传统的家常做法,还要祭祀祖先,祖先“吃”完我们才能吃哦。

年糕

福州的年糕叫做糖粿(福州方言的谐音),是年夜饭中必不成少的一道菜。福州人很重视年糕,在元旦吃团圆饭前,祭祖时都要将年糕摆上。年糕谐音“年高”,有发家、步步高、甜蜜的意义,意思就是要新年进步年年高。荔枝肉

荔枝肉已有两三百年历史。据说在乾隆时期,福州的一位官员为取悦钦差,让厨师创一道特色菜。那位厨师就巧用十字花刀,将瘦猪肉划成荔枝的外形,并取名“荔枝肉”,由此传播至今。承平燕

“无燕不成宴,无燕不成年。”这说的就是“承平燕”。据传,明嘉靖年间,闽北山区与江西交界的浦城县有位辞职归里的御史大人,吃腻了山珍海味,家中厨师便创了一道新点心,将猪肉泥掺些番薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,煮熟后配以高汤。后来,这手艺逐步传开并流入福州,成了福州家喻户晓的“承平燕”。春卷

福州春卷,俗称春饼。福州人春节期间常食用,跟北方过节包饺子一样遍及。相传宋朝年间,福州有个书生,为了应试常忘了吃饭。他的妻子就想了个法子:把米磨造成薄饼,以菜肉为馅,包成卷筒形,做成了一种既当饭又当菜的小吃。后来,这个书生赴京赶考,中得头名状元。从此,福州春卷名声大振,后来竟成了处所官吏向皇帝进贡的上等礼品,被定名为春卷。佛跳墙

做为闽菜中首屈一指的名牌佳肴,佛跳墙算得上集中国烹饪技术之大全,集山珍海味之大全,因用料讲究、造法共同、滋味香浓而举世闻名。据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲身下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨造而成荤香的菜肴。后来,衙厨郑春发本人开了“聚春园”菜馆,改善此菜的配料,以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨造,烹造法式严格,造出的菜肴醇香浓重,荤而不腻,广受赞誉。“佛跳墙”的名字来自于一名秀才的诗句:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”厦门火锅、血蚶、旺螺

在厦门,元旦吃年夜饭,叫“吃廿九瞑”,许多闽南人大都爱吃火锅,“围炉”合家欢。由于火锅热火朝天,食品翻腾不断,不竭续汤,添加好料,就叫“越吃越有,越烧越旺”。厦门人出格重视海鲜,(如鲢鱼“年年有余”)、蚝仔、红虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐(“发家多福”)等,近年来又有啤酒火锅、豆腐火锅、丸子火锅、什锦火锅等应市。血蚶是厦门的年夜饭席上,必不成少的一道菜。事实上,吃血蚶与中国古代的货币有关系。古代的时候,贝壳就是货币,就是钱的象征,厦门人将血蚶做为年夜饭席上的一道必备菜肴,正是因为这个象征意义。但是,单单把血蚶吃下肚子是不敷的,更重要的是它们的壳。“一般情况下,吃完的血蚶,壳不会扔掉,城市把它们扫成一堆,一起放进床底下。”如此这般,不断到大年初五,再拾掇起来——这代表着来年会“旺财”。龙岩白斩鸡、米冻

在龙岩市,生活着两支民系。新罗区和漳平市的龙岩人,讲着闽南话,和闽南地域的人们,共享河洛文化;其余五县,生活着客家人,与海表里客家人同俗同语。两种文化,共处一地,让龙岩人的年夜饭桌上,奇光异彩。长汀人爱吃白斩鸡,香脆爽嫩;武平人喜喝灵芝鸡汤,有一股淡淡的苦涩味。而永定的梅菜扣肉,配以“闽西八大干”之一的永定菜干,更是年夜饭必备的一道蒸菜。最有趣的是连城人,大年初一,或新春早晨,首先要煮食米冻,兆头语曰:冻冻喜。宁德山珍加海味 初一早上吃素

宁德依山傍海,在宁德人年夜饭的饭桌上,可谓聚集了山珍海味。宁德人的年夜饭必然要有鱼有肉,菜品要多,看起来必然要足够丰富。这此中,有几道菜是必备的,好比鱼、年糕、笋干等。鱼,象征年年有余;年糕,指年年高升;笋干,则寓意节节高。在宁德,元旦之日,各家各户中午一过就开端筹措年夜饭,而薄暮饭菜就早早摆上桌。菜品丰富有讲究,饭桌上忌讲不吉利的话,饭毕,碗里要有剩饭,取“食足有余”之意。鱼,元旦不吃初一吃

年年有余,鱼必然不克不及少。黄花鱼、鲈鱼、鲤鱼……蒸、煮、炸,各式做法都有。在宁德福安、寿宁等地,吃鱼的时间还很有讲究,鱼虽是摆上了年夜饭的饭桌,但元旦晚上不克不及吃,要比及初一中午才能吃,寓意“年年有余”。初一吃素,菜品有讲究

值得一提的是,在宁德,大年初一早上是吃素的。全家人要早起,而起床后的第一件事就是喝杯用红枣、花生等泡好的糖水,寓意新的一年甜甜蜜蜜。而春节期间,假如你到宁德人家中做客,他们必然会热情地为你泡上一杯糖水,让你新的一年也甜甜蜜蜜。初一早上虽是吃素,但菜品很多,每道菜都有寓意。年糕、黄粿、菠菜、豆腐、长命面、金针菇、南瓜……好比菠菜,宁德本地又叫“红头菜”,寓意一年红红火火;南瓜,宁德本地叫“金瓜”,吃了这道菜,天然是财路滚滚来;长命面,天然是寓意长命百岁喽;而豆腐,本地方言“腐”音同“有”,寓意新的一年什么都有。

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