乐投体育“六月六,晒红绿”,镇江节令的饮食习俗,你知道几个?__乐投体育app下载

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农耕时代,食物随季节气候变革,各地自有一套应时应节的饮食风俗。重新年到岁尾,咱镇江这些季节的饮食风俗,你知道吗?

1

大年初一

大年初一吃红枣茶、汤圆——早发、圆通;

2

立春

立春季节咬春——吃春卷;

3

正月十三

正月十三上灯,上灯吃圆子;

4

十五元宵

十五元宵节,家家炒糖元宵;

5

正月十八

正月十八落灯,落灯吃面;

6

二月初八

二月初八女儿回娘家,吃了荠菜馄饨病不发;

7

三月三

三月三,荠菜花儿赛牡丹;

8

清明

清明节插柳植树,上坟祭祖吃青团;

9

端午

五月端午,浸糯米、洗粽叶、吃粽子,端阳正午,喝雄黄酒,吃 “十二红”;

10

六月六

“六月六,晒红绿”,吃绿豆粥,喝夏枯草凉茶,消暑清热;

11

七月半

七月半祭祖节,奉酒供菜敬先祖亡灵;

12

中秋

八月十五中秋节拜月,供奉老菱、全藕、石榴、月饼,吃月饼寓意团圆;

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重阳

九月九重阳节吃螃蟹,饮菊花酒,吃重阳糕、重阳馒头,登高祈求长命;

14

十月初一

十月初一“十月朝”,吃红豆糯米饭、菠菜豆腐汤,民谣“红豆饭、豆腐汤,老奶奶吃了上火箱”意味着到了烘火季节了;

15

冬至

冬至休息养生,镇江民谚“大冬大似年,家家吃汤圆”;

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腊月初八

腊月初八选上好的芋头、花生米、红枣、白果、莲子、栗子、青菜、豆腐、胡萝卜等煮“腊八粥”;

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祭灶

腊月二十三或二十四祭灶,“二十三,糖瓜粘,二十四,掸尘扫屋子”。

18

大年三十

大年三十元旦,守岁,吃年夜饭,“爆仗声中一岁除,春风送暖入屠苏;千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。”

镇江五月初五的端午节

和年末守岁的年夜饭颇有处所特色。

1

端午节

五月,民间又称“毒月”。为了应对毒月、安度暑日,镇江民间在五月五日此日悬挂钟馗像,门上插艾草、菖蒲,午时烧艾熏屋,用雄黄、蒜头、菖蒲根泡酒洒墙脚,辟毒祛邪、防病健身;小孩穿红挂绿,脖子上佩戴着五彩缤纷的香囊,五彩线编织的网中拆一个大大的鸭蛋,穿老虎鞋,额头上用雄黄点“王”字,出亡躲灾。端午实在可算是传统的医药卫生节。

端阳正午,家家摆宴,要吃“十二红”,所谓“十二红”有四碗八碟之说,“四碗”有红烧黄鱼、红烧趴蹄、红烧牛肉、红烧鸡块。“八碟”,又有“四冷”、“四热”之分。四冷为咸蛋、香肠、杨花萝卜、熏鱼等,四热为炒苋菜、炒猪肝、炒河虾、脆炒鳝丝等。此外,讲究的人家最初还上一个吊炉烤鸭汤。

“十二红”,并没有固定菜定品,唯有粗细之分,但“炒红苋菜”,“炝女儿红”即腌杨花萝卜,红烧黄鱼,咸鸭蛋之类,是必备菜肴。吃“十二红”也是为了祛病消灾。镇江的端午宴“炒红苋菜”是必然不克不及少的。

2

年夜饭

据《吕氏春秋·季冬记》记载,古人在新年的前一天用击鼓、放鞭炮的办法来摈除“疫疬之鬼”,这就是“元旦”的由来。“月穷岁尽”,除旧迎新,外地的儿女赶回家,元旦守岁,全家人围坐桌旁欢欢喜喜地吃一顿年夜饭,是沿袭已久的古老风俗。

一桌丰富的菜肴,有冷盆、热炒、头菜、甜品、点心,各家菜谱都纷歧样、每年菜谱也不尽不异,但上桌的菜都是有说法的。鱼和“余”谐音,象征“吉庆有余”,“年年有余”、“代代有余”。萝卜俗称菜头,期盼有好彩头。水芹菜,镇江人过年时称“路路通”。粉丝,细水长流,豌豆苗镇江人叫做安豆头,讨口彩“平安然安”。“青菜、豆腐保安然”,一清二白。油爆鱼、油爆虾等煎炸食品,意味着家运兴隆如“烈火烹油”。甜食,意味着往后的日子甜甜蜜蜜。最初上头菜,直奔年夜饭的主题——全家福。

镇江人吃年夜饭是有“端方”的。拆盘上桌的鱼,有头有尾,除夜是不克不及动筷子的,只能留到次日年初一方可食用,这叫“年年有余”。大年初一不动火,吃“隔年饭”,暗示年年有余粮,一年到头吃不完,本年还吃昔年粮。

镇江的年夜饭中还有一样必备的小菜,十分群众化,那就事先烹造好的“十香菜”。“十香菜”其实就是素什锦,莲藕、水芹、豌豆苗、野荠、冬笋、金针菜、木耳、香菇、黄豆芽、胡萝卜、豆腐干、百叶 咸菜梗等,各家随爱好配菜。过年荤菜吃得多,太油腻,再吃吃素什锦的素菜,倍感清香可口。

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